殺菌鍋的運用應嚴格依照安全操作規程進行作業，殺菌鍋安全操作規程以下幾點：

（1）殺菌鍋的操作技術指標及最高作業壓力，最高作業溫度。

（2）殺菌鍋的操作辦法與程序和注意事項。

（3）生產運轉中應要點檢查項目和部位，以及運轉中也許出現的異常景象和避免措施。

（4）設備停用時的養護辦法。

運用殺菌鍋的操作人員應經訓練考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制；發現不正常景象應及時處理。

殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表，溫度計等附件，要堅持安全，完全、活絡、牢靠。在運用過程中應加維護與定時校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于規劃壓力，應堅持活絡、牢靠，應避免隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差答應內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得運用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤決裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等狀況均應當即替換。溫度計應進行定時查驗，運用前應以規范溫度計校驗正，今后每年核正一次，凡水銀柱開裂和與規范溫度相差超越0.5℃則應送修或替換。 

殺菌鍋應定時檢查，每半年最少進行一次外部檢查，每一年最少進行一次全部查驗，查驗前的準備作業和查驗項目，均按“規程”和有關規定進行，查驗陳述存檔存案。

在運用過程中應常常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與翻滾觸摸部位涂改滑脂和機油，以確保磨擦面處于光滑狀況。

設備停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的表里外表清潔潔凈。顯露加工外表刷以防銹漆，安全檢查操控儀表予以罩封維護。